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Commentaires de Dégustation Vintage 2005 Janvier 2007
Chers amis,
Les Pinots Noirs Un des dangers des prétendus «grands millésimes» est que chacun s'attend à ce que les vins soient «au-top» dès la mise en bouteilles ; rien n’est plus loin de la réalité. Comme je l’ai écrit pendant les vendanges, les raisins étaient les plus beaux que nous n’ayons jamais vu. Nous avons littéralement mis tout dans les cuves et n'avons eu aucun tri à faire. Les raisins étaient parfaits sur les trois points que nous recherchons : raisins sains, peaux mûres (que l’on sent en bouche à la dégustation des baies) et acidités énergiques. Avec autant de qualités, nous n'avions pas beaucoup à faire, juste laisser les raisins pré-fermenter «à froid» pendant 7-8 jours, puis fermenter pendant 3 semaines environ. C’est le propre des grands vins qui sont admirablement équilibrés mais qui auront besoin de temps. Maintenant, juste une semaine après leur soutirage, je retrouve les vins comme pendant tout leur élevage en fûts : quand un vin était exubérant, son voisin pouvait être fermé et dense. Bon nombre d'entre vous ouvriront ces bouteilles dès livraison et diront que «je ne le retrouve pas» ; donnez leur du temps. Les rouges 2005 sont un mélange entre la texture des 1999 (mon millésime favori), quelques tonalités des 2002 et la douceur des 1985 ou des 1990. Ce sont des vins avec de grands gènes mais tous ces vins ont besoin de temps pour montrer leur grandeur. Pour les vins fruités, 2006 sera un millésime que la plupart des personnes apprécieront tôt. Ceci ne fait pas de ce millésime un «petit» millésime, mais des vins exubérants, délicieux et accessibles dès leur plus jeune âge. Les vinifications des 2006 rouges chez ont duré au maximum 2 semaines, et les vins se présentent dès maintenant très bien en caves. Si nous étions courageux, nous organiserions les expéditions des 2006 avant celles des 2005. Ainsi cet été quand vous irez dans un restaurant, et que vous trouverez des 2005 rouges sur la carte, souvenez vous ce que le grand James Brown a chanté «Please, Please, Please»…Ayez de la patience avec ces vins.
Les Chardonnays En 2004, nous avons eu bon nombre de maladies sur les raisins en raison d'un hiver humide et doux. En 2005, nous avons eu un vrai hiver froid et sec, assainissant les vignes d'un point de vue sanitaire et assurant ainsi des raisins impeccables. Le vrai défi climatique était sur le coteau de Chassagne à Santenay qui a été touché mi-juillet par un gros orage de grêle. Les vignes de premiers crus ont été ravagées et nos rendements ont diminués de 25 à 35% sur La Maltroie et le Clos St-Jean. Pour ceux qui ont des Morgeots et des Santenay les rendements ont été touchés à 50%. Ces vins sont particulièrement intenses et concentrés, et comme je me plais à le répéter, une telle concentration ne peut se trouver nulle part ailleurs qu’en Bourgogne. Lorsque les rendements sont trop élevés, on perd le terroir, mais lorsque les rendements sont trop bas on perd également le terroir au profit du corps, de la richesse et de la «grandeur» du vin. Parallèlement à cela, on retrouve sur les appellations de Puligny et de Meursault une vraie finesse, élégance, et concentration qui les rendent délicieuses et classiques. Ces 2005 blancs pourront-ils vieillir? Absolument, mais je sais déjà que la plupart seront bus de suite; Dommage. Notre Charlemagne est probablement le meilleur que nous n’ayons jamais fait. Le Criots est son opposé en terme de style, et nous montre pourquoi nous aimons tous Puligny, et pourquoi Puligny a été si encensé en 2005.
Vins blancs du millésime 2005: 2005 Bourgogne Chardonnay - notre Bourgogne Chardonnay continue à venir de plusieurs parcelles situées sur Meursault, Puligny, les Hautes Côtes et désormais également de notre vignoble situé sur Volnay. Quand nous avons acheté l'année dernière la parcelle de Bourgogne, honnêtement, j’ai pensé que la parcelle de Chardonnay serait l’«avorton» du lot. Peu à peu, je me suis rendu compte que nous pourrions en obtenir un beau jus puisqu’elle est constitué d’un mélange de gravier, de craie et d'un peu d’argile, qui donne au vin sa qualité riche sans être lourd. Comme d'habitude, nous élevons le vin dans environs 10% de fûts neufs et nous avons produit environs 690 caisses. 2005 Bourgogne Chardonnay «Cuvée Prestige» - notre Cuvée Prestige continue à séduire par sa maturité et sa richesse. Il s’agit d’un assemblage de différents fûts, dont la plupart ont été vinifiées à partir de raisins provenant des Hautes Côtes de Beaune, et que nous sélectionnons pour leur grande minéralité. Comme d'habitude, nous avons utilisé env. 20% de fûts neufs et avons produit environs 315 caisses. 2005 Fixin - en 2005, nous avons eu une récolte normale avec des raisins parfaits. C'était un plaisir absolu de vendanger ces «grappes d’Or». Le vin est riche, long, a une minéralité merveilleuse couplée à des notes de poires épicées qui lui sont propres. Là encore, nous avons utilisé env. 20% de fûts neufs, avons produit environs 200 caisses. 2005 Meursault Clos du Cromin - pourquoi changer l'histoire? Cette année encore, notre Cromin provient de très vieilles vignes (plus de 65ans) issues de sélection massale. Les ceps sont tordus, magnifiques, et produisent des petites baies minuscules. Il y a également quelques pieds de «Chardonnay muscaté» dans cette vigne qui donnent au vin son nez exotique. Cette année, le vin était un peu capricieux pendant son élevage, mais dégusté maintenant, 4 mois après sa mise en bouteilles, il frappe par sa richesse caractéristique et ses notes typiques de pierre humide. Nous avons utilisé env. 30% de fûts neufs, avons produit environs 150 caisses. 2005 Aubin 1er Cru Les Murgers des Dents de Chien - Dents de Chien, pierres dont la forme rappelle les dents du chien. On sent le soleil ; ces pierres calcaires renvoient la chaleur et donnent au vin sa richesse et son coté « pierreux » caractéristique (par manque d'un meilleur adjectif). Par certains côtés, vous pouvez presque sentir les pierres comme dans un jour chaud d'été après un terrible orage. Cette année le vin est très concentré et absolument magnifique. Vous ne voudrez pas attendre pour le boire et je ne vous blâmerai pas. Nous avons utilisé env. 40% de fûts neufs, avons produit env. 125 caisses. 2005 Puligny-Montrachet – en 2005 Puligny a excellé et ici nous avons fait ce que je considère comme un prototype du genre ; minéral, riche mais avec les notes de citron et d’agrumes caractéristiques d’un jeune Puligny. Nous avons fait 125 caisses à partir de cette vieille vigne et l’avons vinifiée dans 20% de fûts neufs. 2005 Chassagne-Montrachet - comme les années passées, notre Chassagne Village vient de deux parcelles de vigne de 65 et 35 ans (situées au-dessous des Criots et des Champs Gains). Il y a une concentration supplémentaire en 2005 dûe aux très faibles rendements causés par la grêle. Nous étions chanceux et n'avons pas été trop touchés, mais nos rendements étaient de 10% en dessous de la normale. Nous avons employé 30% de fûts neufs et nous avons produit 225 caisses. 2005 Chassagne-Montrachet 1er Cru Clos St. Jean – La problématique des 2005 apparaît clairement avec le Clos St-Jean: concentration est incroyable du fait des rendements diminués de 30% suite à la grêle de juillet. Le Clos St-Jean est vraiment délicieux en 2005, et pourra se garder facilement 5 ans, mais je suspecte qu'il s'évapore des listes de restaurants et de vos caves très rapidement. Nous avons utilisé env. 40% de fûts neufs, avons produit seulement 60 caisses. 2005 Chassagne-Montrachet 1er Cru La Maltroie – La Maltroie a été frappée par la grêle mais moins que le Clos St-Jean (25% de récolte en moins). Il est intéressant de déguster en parallèle le Clos St-Jean et la Maltroie, qui, chaque année, sont de deux styles complètement différents : le Clos St-Jean toujours ouvert et plaisant, la Maltroie toujours très long mais sur la réserve. En 2005 ces tendances sont exacerbées : la qualité minérale de La Maltroie (dûe aux pierres de minerai de fer composant le sol) ressort et donne vin serré mais avec un potentiel énorme. Donnez lui encore plus de temps que d’habitude, et vous serez récompensé avec une grande bouteille de Bourgogne blanc. Nous avons utilisé env. 33% de fûts neufs, avons produit 75 caisses. 2005 Corton-Charlemagne Grand Cru – Charlemagne, comme nous l'appelons affectueusement, est aussi beau et grand qu'il a jamais été en 2005. Ce qui me stupéfait toujours c’est comment et pourquoi, quand vous goûtez certains vins, la saveur dure pendant des minutes après. J'ai goûté le 2004 l'autre jour et ses qualités pourraient être éclipsées par le 2005 en raison de sa plus forte concentration et de sa plus forte maturité. On verra…. Nous avons utilisé env. 50% de fûts neufs, avons produit 100 caisses. Un vin à boire d’ici 7 à 10 ans. 2005 Criots-Batard-Montrachet Grand Cru - je déteste employer des adjectifs pour décrire un vin. C’est non seulement souvent présomptueux -parce que cela suppose que le buveur ne peut pas l’exprimer lui-même- mais c'est souvent complètement erroné. Ici cependant, la l’image que j’avais des vins de Puligny n’a jamais été aussi bien représentée que par notre Criots. Une attaque aux notes de crème de citron puis une concentration telle que la longueur dure indéfiniment. C'est l'opposé stylistique du Charlemagne : le Charlemagne est un point qui grandi vers l'extérieur tandis que le Criots est une vague qui gagne paradoxalement de la puissance en atteignant un point assez éloigné. Nous avons utilisé 50% de fûts neufs, avons produit seulement 50 caisses.
Vins rouges du millésime 2005: Veuillez noter que tous nos rouges sont mis en bouteilles par gravité et non-filtrés. Tous seront mis en bouteille d’ici la fin du mois de mars 2007. 2005 Bourgogne Pinot Noir Cuvée les Deux Papis - enfin nous avons notre propre vignoble et les 2005 ont confirmé mes instincts que les parcelles que nous avons achetées feraient une bouteille terrible de pinot noir. Nous avons acheté des parcelles dans le même secteur où nous achetions auparavant nos raisins, et une de ces parcelles « Les Petits Prés » était même classée en Volnay village avant la création des AOC. Le 2005 est élégant, frais, avec des arômes tirant plus sur les fruits noirs et une texture tannique merveilleuse. Nous avons utilisé environ 10% de chêne neuf et avons produit 850 caisses. 2005 Savigny-lès-Beaune Vieilles Vignes – Tout le monde veut du Pinot, et bien, ici, il est sous sa forme bourguignonne parfaite. Élégant, mûr, pur, vieillira bien et c'est une bonne affaire. Aucun doute, j'ai toujours été un amateur de Savigny. Je ne comprends simplement pas pourquoi ce n'est pas le premier choix de quiconque à la recherche d’un Pinot Noir de bon rapport qualité-prix en Bourgogne. Nous avons utilisé environ 20% de chêne neuf et avons produit 150 caisses. 2005 Volnay 1er Cru Les Santenots Vieilles Vignes - notre Santenots est un «grand» vin en 2005 ; riche, dense, soyeux, complexe, long et juste magnifique. C'est un velours, classique de Volnay, enveloppant sa puissance. C'est à garder pendant au moins cinq à sept ans. Nous avons utilisé environ 40% de fûts neufs et avons produit 125 caisses. 2005 Vosne-Romanée Vieilles Vignes – Enfin nous avons trouvé quelques raisins en 2005 et avons enfin pu vinifier nous-mêmes les raisins que nous avions toujours rêvés d’avoir. Quand nous vendangions, j'ai demandé à notre stagiaire de goûter quelques raisins et de me dire ce qu'elle sentait: «cannelle et épice». Voilà, voilà et c’est exactement ma façon de décrire un Vosne. Finalement, quand nous l’avons soutiré, le vin s'est éveillé en entrant au contact de l’air, et des arômes de violettes s’échappaient des fûts. Nous avons utilisé environ 25% de fûts neufs et avons produit 125 caisses. 2005 Chambolle-Musigny - parfum délicieux …délicieux parfum de merises...avec la pureté et la structure des 2005. Lui laisser 3 à 5 ans et vous aurez le Chambolle que nous aimons tous. Nous avons utilisé environ 30% de fûts neufs et avons produit 150 caisses. 2005 Chambolle-Musigny 1er Cru Les Charmes- dense et intense avec le parfum caractéristique des Chambolle, leur richesse et leur élégante puissance. C'est un vin complexe qui a continuellement changé pendant son élevage. Je n'ai pas encore totalement compris ce vin mais son évolution me rappelle un peu de notre 1999 Vosne Romanée 1er Cru Les Petits Monts qui est devenu des plus en plus complexe dans la bouteille. Ce vin a une longue vie riche en perspective; être patient. Nous avons utilisé environ 66% de fûts neufs et avons produit 75 caisses. 2005 Chambolle-Musigny 1er Cru Les Amoureuses - le chant des sirènes…Si Les Charmes sont densité et puissance qui se raffinent avec le temps, Les Amoureuses sont sensibilité et élégance qui se concentrent en bouteille. Fruits épicés et parfums sont l’ultime point de séduction de ce vin. Nous n’avons utilisé que des fûts neufs et avons produit 25 caisses. 2005 Echezeaux Grand Cru - un de mes «maîtres» prendra sa retraite après la vendange 2005. Ainsi c’est la dernière année que nous produirons cet Echezeaux. Comment pourrions-nous trouver mieux que le vin provenant de ces vignes plantées en 1945 au coeur des Echezeaux? 2005 est concentré, avec des notes épicées et des tannins fondus qui cachent leur niveau et qui permettront à ce vin de vieillir pendant 15-20-25 ans. Un Grand Vin. Nous avons utilisé environ 33% de fûts neufs et avons produit 75 caisses. 2005 Clos Vougeot Grand Cru - dense et élégant en même temps; c'est la première impression, ensuite arrivent la longueur et les successions de saveurs. Comme d’habitude, nous avons acheté 3 fûts provenant du dessus du clos à côté du mur et 2 fûts provenant du centre de la parcelle, soit 4/5 de très vieilles vignes et 66% de chêne neuf. Veuillez mettre de coté pendant 7 à 10 ans, vous serez impressionné et comprendrez pourquoi nous parlons de Clos Vougeot, et non pas Pinot Noir. Nous avons produit 125 caisses. |